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El secreto de la receta de una deliciosa caldosa cubana pertenece de las abuelas y madres cubanas.
Caldosa cubana: ¿conoces el secreto?
La caldosa cubana es un caldo, o sopa, que se prepara con variadas viandas, carnes, vegetales y se sazona con especias.
Para los cubanos, es la mejor alternativa para alimentar a familiar de muchos miembros, por sus abundantes raciones.
Historia de la caldosa
La receta de este caldo llegó a la isla gracias a los españoles. Al principio, la cocinaban las familias más humildes, con pocos recursos.
Hace unos 40 años, Kike y Marina, popularizaron el platillo, conocido como ajiaco, con una nueva y deliciosa receta, llamándola caldosa. En 1982, se sirvió este plato en un restaurante de Las Tunas.
Ingredientes
- 3 libras carne de cerdo picada en cubos medianos
- 1 y 1/2 libras carne de res
- 1 pollo mediano
- 10 papas medianas
- 3 boniatos grandes
- 6 malangas medianas
- 4 mazorcas de maíz
- 3 libras calabaza
- 2 yucas
- 2 cebollas medianas
- 1 ají grande picadito
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas manteca de cerdo
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita Orégano molido
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas puré de tomate
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
En una olla, agrega agua y un lomo de cerdo cortado en cubos. Cocina por 40 minutos o hasta que se ablande la carne.
Luego, añade el pollo troceado y deja cociendo durante unos 30 minutos más.
A continuación, incorpora la yuca pelada y troceada, el boniato ya picado y la calabaza, y espera 15 minutos más.
Luego, agrega las papas, las malangas y el maíz para dejar en el fuego por 15 minutos adicionales.
Mientras que esto se cuece, en un sartén calienta la manteca de cerdo y sofríe en ella las cebollas, el ají y el ajo; hasta que las cebollas cristalicen. Además, agrega el orégano y el comino y mezcla para integrar los sabores.
Agrega el puré de tomate y mézclalo hasta que rompa hervor.
Asimismo, vierte el contenido de la sartén a la olla para darle sabor al caldo, y deja cocinar durante otros 45 minutos; dejando que adquiera una consistencia espesa.
Finalmente, cuando las viandas estén prácticamente deshechas, salpimienta según tu criterio.
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