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En Cuba, es una tradición preparar un lechón asado cubano para celebrar las fiestas de navidad, año nuevo y cualquier fiesta importante.
Cómo preparar un lechón asado cubano
Para elaborar un lechón asado cubano hay que sazonar el lechón, preparando un adobo a base de limón, naranja agria, ajo, sal, pimienta, y comino. Luego, se asa el lechón al carbón amarrado a unas orquetas, donde se gira hasta cocerse.
Primero, limpiamos las vísceras y dejamos el lechón escurrir. Mezclamos el jugo de los limones y naranjas con los ajos, pimienta, comino y el laurel.
Punzamos el lechón por todos lados y agregamos el adobo en los agujeros. Colocamos en la nevera, toda la noche.
Al día siguiente, sacamos de la nevera y le esparcimos sal. Luego, atravesamos el lechón con un alambre largo, fijando bien las patas traseras y también las delanteras, evitando que cuelguen.
Seguidamente, abrimos un hueco de 20 a 30 cm de profundidad en el suelo y ponemos a calentar el carbón.
Colocamos unas orquetas de 20 cm y la púa con el lechón para su asado. Vamos girando el lechón por 4 horas, hasta que este dorado y crujiente.
Ingredientes del lechón asado cubano
- 1 cerdo entero tamaño pequeño o grande
- 5 naranjas agrias
- 4 cabezas de ajo machacadas
- 2 cucharadas comino en polvo molido
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharaditas pimienta
- Sal al gusto
- 2 cucharaditas orégano
Adicionalmente, podemos agregar algunas ramas de guayaba en las leñas y el carbón.
Receta de lechón asado cubano
Equipment
- Cuchillo
- Bandeja grande
- Púa
Ingredientes
- 1 cerdo entero
- 4 cabezas de ajo machacadas
- 5 naranjas agrias
- 2 cucharadas comino en polvo molido
- 2 cucharaditas pimienta
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharaditas orégano
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Limpiar el lechón, quitando las vísceras. Colgar para escurrir.
- Mezclar el jugo de los limones y las naranjas con los ajos, pimienta, comino y laurel.
- Punzar el lechón por todos lados a bañar con el adobo por los orificios.
- Refrigerar durante toda la noche, sin congelar.
- Añadir la sal, cubriendo todo el lechón.
- Atravesar el lechón con un alambre largo, y amarrarlo bien de una púa fijando bien las patas traseras y también las delanteras, evitando que cuelguen.
- Abrir un hueco de 20 a 30 cm de profundidad en el suelo y poner a calentar el carbón.
- Colocar las orquetas a una altura de 20 cm y posicionar la púa con el lechón para su asado.
- Girar el lechón para que se cueza durante 4 horas.
- Debe estar dorado, crujiente y derramar líquido de su interior.
Historia del cerdo asado
Se piensa que una familia española llegó a vivir en Cuba, el siglo pasado, con un gran rebaño de cerdos. Estos inmigrantes comenzaron el ritual de consumir puerco asado, que termino en la mesa de los nativos.
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